Freixa Cocinero
Freixa Cocinero La técnica de cocina de Ramón Freixa es ideal para Barcelona. El efecto final es una cocina de diseño innovadora, sofisticada y global. La comida de este chef catalán está “construida sobre cuatro pilares: producto, técnica, sensaciones y búsqueda del encanto”, según él.
Ramón Freixa se crió en un hogar donde la comida era una presencia constante. Sus abuelos eran panaderos y pasteleros, su padre era chef y su madre era maître, y recuerda haber jugado con los ingredientes que usaban todos los días – azúcar, harina, huevos y masa – cuando era niño. Freixa, por su parte, sostiene que su vocación se basa en su creencia más que en la herencia.
Freixa Cocinero Sus padres, por otro lado, lo apoyaron. Lo persuadieron para que se matriculara en la Escuela Superior de Turismo y Hostelería de Sant Pol de Mar de Barcelona. Después de eso, trabajó en varios restaurantes en toda Europa, y finalmente se instaló en Bélgica a principios de la década de 1990 en La Cuisine des Anges, uno de los restaurantes más creativos del país en ese momento. Allí, trabajó con Nicolas Pequereau, un amigo de la familia que le presentó dos restaurantes más, La Truffe Noire y Comme Chez Soi.
Freixa tuvo la oportunidad de trabajar con Michel Bras, quien le enseñó a usar flores y plantas en la cocina, antes de regresar a Barcelona. Comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres, El Racó d’en Freixa, en 1994, en todas las estaciones, desde aperitivos hasta dulces. En 1998, su padre se jubiló y pasó la firma a Ramón, quien optó por rediseñar y modernizar el menú conservando algunas de las innovaciones de su padre que aún solicitaban los consumidores. E hizo un trabajo tan maravilloso que el restaurante recibió una estrella Michelin en 1998, que pudo conservar.
Además de su trabajo en el restaurante, Ramón Freixa ha sido coautor y publicado varios libros de cocina. También imparte clases en la escuela Coure (término derivado del verbo catalán “cocinar”), taller donde trabaja en la elaboración de nuevos platos para su restaurante.
Actualmente, supervisa los restaurantes Ramón Freixa Madrid, que se encuentra en el hotel The Principal en Madrid, Mas de Torrent (Ampurdán) 1 en Cartagena de Indias (Colombia), y Erre en Cartagena de Indias (Colombia), así como el restaurantes HOLA! Tapas Bar y Ocean Cay, que se encuentran a bordo de varios barcos MSC Cruceros. En la Escuela Superior de Hostelera y Turismo de Sant Pol de Mar, realizó estudios en Dirección y Administración Hotelera (Barcelona).
A principios de la década de 1990, conoció los secretos de las cocinas más innovadoras de Bélgica y Francia. Desde 1994, su padre Josep Maria le ha dado un lugar especial en la cocina del restaurante familiar “El Racó d’en Freixa”, ganando el título en 1998 y manteniendo la Estrella Michelin que tenía desde 1988. En 2009, pivota su empresa familiar a la cocina tradicional catalana, rebautizándola como Freixa Tradició y dirigiéndola por sus padres; y es en este punto que llega a Madrid, donde abre su restaurante Ramón Freixa Madrid, que recibe su primera estrella Michelin en cuestión de meses y la segunda en 2010.
En 2012, abre Erre en Cartagena de Indias (Colombia ), y al año siguiente abre Ramón Freixa Catering, que se encarga de la gastronomía en el Teatro Real (Madrid), entre otros lugares. A mediados de 2020 abrirá Cuatromanos, un restaurante de comida casera en Madrid, con el chef y amigo Paco Roncero. En su cocina conviven tradición e innovación, ambición, ingenio y sensualidad, una técnica impecable y una plétora de juegos visuales y gustativos.