Daniel Müller Koch Alter ein echter Lokalmatador. Der “Kulm Country Clubchef” und die Gastgeberin stammen aus einer renommierten Gastrofamilie und haben zuvor mehrere Restaurants im Engadin betrieben. Im Rahmen unseres Gesprächs mit Daniel Müller haben wir viel darüber erfahren, wie er Widrigkeiten meisterte und seiner Leidenschaft fürs Skifahren und Snowboarden nachging.
In St. Moritz gibt es luxuriöse Unterkünfte und gehobene Küche im Überfluss, aber keine ist exquisiter als die der meisten anderen Alpenorte. Dass der Wintersport in St. Moritz eine lange und glanzvolle Geschichte hat und auch heute noch aktuell ist, zeigt der Kulm Country Club. Das Kulm Hotel, wo sich der erste Wintertourismus etablierte und noch immer das Herz des Cresta-Rennens schlägt, ist durch zahlreiche historische Latten und andere Erinnerungen an die über 130-jährige Geschichte des halsbrecherischen Rennens mit dem Country Club verbunden.
Moritz ist seit langem ein beliebtes Ziel für Schneesportarten wie Bobfahren, Winterpolo, Langlaufen und mehr. Kein Wunder, dass die örtlichen Skigebiete über eine große Pistenvielfalt verfügen. Mit dem Kulm Country Club können Sie einen actionreichen Wintersporttag in vollen Zügen genießen oder beim Abendessen ausklingen lassen. Küchenchef Daniel Müller bereitet italienisch-mediterrane Küche mit frischen, saisonalen Zutaten aus der Region sowie aus aller Welt zu. In alpenfreundlicher Umgebung und mit Blick auf die private, aber öffentliche Eisfläche des Hotels können die Gäste Gerichte wie Gänseleber-Lachs, Risotto und Pasta mit einer großen Auswahl an Weinen genießen und sich Tipps von Küchenchef Müller holen wie man die perfekten Schneeschuhe kocht.
Die aus St. Moritz stammende Hermann Müller dürfte in ihrer Kochkarriere schon andere Ecken der Welt gesehen haben.Das ist meine Meinung. Ja, ich bin ein Feinschmecker, der schon lange in diesen Ort hineingezogen wurde. Meine Eltern leiten seit fast Jahren die Gastronomie auf dem Corvatsch, einem nahegelegenen Berg. Während der Skisaison war ich immer dort und hatte mit Anfang die Möglichkeit, dort ein Restaurant zu führen. Kochen lernte ich im Badrutt’s Palace und zog dann ins Tessin ins Castello del Sole, eines der besten Hotels der Schweiz seinerzeit. Die nächsten fünf Jahre arbeitete ich als Executive Chef in einem der besten Hotels auf Ibiza, dem Ocean Drive.
Als junger Mann ging für mich ein Traum in Erfüllung Ibiza im Sommer und St. Moritz im Winter. Im La Marmite im Skigebiet von St. Moritz hat Reto Mathis für mich gekocht, während ich ein paar Tage nicht in der Küche war. Kaviar und Trüffel King, wie er in dieser Gegend des Berges von allen genannt wird, hat mir viel über die gute Gastronomie auf der Piste beigebracht.wurde ich mein eigener Chef und eröffnete die Restaurants Kascade und Mulos in St. Moritz, Schweiz. Zwischenzeitlich hatte ich die gesamte Corvatsch-Gastronomie von meinen Eltern übernommen, die diese zuvor geleitet hatten.
Da ich jedoch eher Unternehmer als Koch war, beschloss ich, nach Asien zu reisen, um mehr Erfahrung als Koch zu sammeln. Später, nach meiner Rückkehr, erhielt ich einen Anruf vom Direktor des Kulm Hotels, Heinz Hunkeler, der eine Idee für einen Country Club hatte. Was hat Sie am Kulm Hotel so fasziniert, dass Sie nicht widerstehen konnten und Ihre Eigenständigkeit aufgegeben haben.Außerdem hat St. Moritz ein tolles Skigebiet. Sicherlich waren Sie in Ihrer Kindheit dem Skifahren ausgesetzt.
Daniel Müller: Das ist meine Meinung. Zudem ist das Kulm Hotel in St. Moritz einer der Austragungsorte des alljährlichen St. Moritz Gourmet Festivals, bei dem sich alljährlich die weltbesten Köche treffen. Schön ist, dass die Restaurants nicht in Kulm sind, sondern im Kulm Country Club, wo ich arbeite und ihr Essen serviere. Sven Wassmer vom Quellenhof in Bad Ragaz und Asma Khan aus Indien waren in diesem Zusammenhang schon tolle Kollegen für mich. Asma Khan, eine der bekanntesten indischen Köchinnen Englands, war beeindruckend, wenn es um Menschlichkeit ging. Natürlich habe ich aus meiner eigenen Kocherfahrung viel über die Zubereitung von Speisen lernen können.
Auf dem Corvatsch begann Daniel Müller als Zweijähriger mit dem Skifahren. Ich konnte schon viel früher laufen. Meine Freunde und ich begannen mit dem Snowboarden, als ich 10 Jahre alt war, und einige von ihnen sind jetzt an der Spitze des Sports und werden von großen Labels gesponsert. Sportlich sind wir hier alle auf einem ziemlich hohen Niveau und treten natürlich alle gegeneinander an. Nach dem Abitur habe ich aufgrund meiner Ausbildung eine ganze Saison als Ski- und Snowboardlehrer gearbeitet.